几种树莓果实在加工过程中的理化指标变化初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨丽维

作者： 杨丽维;张志军;李淑芳;罗莹;魏雪生

作者机构：

关键词： 树莓;加工;理化指标

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 05 期

页码： 27-29

收录情况： 北大核心

摘要： 对9个品种树莓果实在加工过程中的理化指标变化进行研究,结果表明,9个品种中,Tulameen的糖度高,糖酸比合适,VC含量较高,既可鲜食,也适合作加工品种。在树莓果汁的加工过程中,加酶处理比热榨的出汁率平均增加9.89%,可溶性固形物平均增加5.93%,是果汁加工必不可少的措施。提汁后比提汁前,树莓果汁总糖、总酸变化不明显,VC含量明显减少,这表明温度对VC的影响比较大。

分类号： S663.2

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