不同采后处理对冷藏'南丰蜜桔'角质层形态结构及化学组成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晟

作者： 陈晟;葛帅;罗耀华;杨绿竹;何双;王蓉蓉;丁胜华

作者机构：

关键词： ’南丰蜜桔’;角质层;热激;壳聚糖;形态结构;化学组成

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 022 期

页码： 365-378

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 角质层是采后果实的质量调控器,不同采后贮藏条件可以改变其形态结构及化学组成.热激(heat shock,HT)和壳聚糖(chitosan,CS)处理已被证实能有效延缓果实衰老.本文以'南丰蜜桔'为实验对象,采用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)和气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),研究不同采后保鲜方式(热激、壳聚糖、热激联合壳聚糖处理)对冷藏75 d期间'南丰蜜桔'角质层形态结构及化学组成的影响.结果表明:'南丰蜜桔'外蜡晶体呈不规则血小板状,热激导致外蜡重分布形成更光滑的表皮外观;外蜡和内蜡分别检出38种和50种组分,其主要成分均为烷烃、酸类、酯类、萜类,角质单体共检出7种成分,主要为酸类;十六烷酸是蜡质和角质最主要的组分.外蜡含量整体上无明显的变化规律,而内蜡呈先减后增的趋势,冷藏45 d时3种保鲜方式均能有效延缓外蜡和内蜡含量的降低,其中热激效果最为显著.冷藏期间角质单体含量持续下降,3种保鲜方式均能明显抑制其含量的降低,其中,以热激处理的效果最为明显.热激处理可通过改变外蜡晶体的结构,以及调节角质层的成分代谢来保持'南丰蜜桔'的贮藏品质,这为其开发采后贮藏保鲜策略提供了科学依据.

分类号： TS255.1

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