压榨对酿酒葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王霄倩

作者： 王霄倩;李志宇;吕佳恒;刘丽娜;孙玉霞

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄皮渣;压榨;酚类物质;抗氧化活性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 36 卷 01 期

页码： 93-97

收录情况： 北大核心

摘要： 酿酒葡萄皮渣(皮和籽)生物活性物质含量丰富,具有很高的再加工利用价值。对鲜葡萄皮渣进行压榨处理后再干燥,研究压榨对皮渣的酚类物质提取及抗氧化活性的影响。结果表明:压榨处理可以快速降低葡萄皮渣水分含量,缩短干燥时间、提高可溶性膳食纤维提取率。压榨葡萄皮总酚、原花青素的提取量均有所增加,其含量分别为19.56 mg/g和22.64 mg/g。压榨葡萄皮的抗氧化能力高于未压榨葡萄皮,其DPPH、ABTS及羟自由基清除率分别为62.90%、70.18%和41.09%,铁氰化钾还原能力及金属离子螯合能力分别为0.23%和21.33%。压榨籽和皮籽混合物的酚类物质和抗氧化活性则明显降低。抗氧化活性与总酚、原花青素存在显著的相关关系(P<0.01)。

分类号： TS261.9

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