抑制甘草杏褐变因素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;赵瑛;张霁红;李玉梅

作者机构：

关键词： 甘草杏;褐变;浸糖

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2005 年 06 期

页码： 24-25

摘要： 针对甘草杏在加工销售过程中容易褐变的问题,研究了Na2S2O5溶液不同浓度、糖液量及浸糖时间对甘草杏褐变的影响,结果表明浸糖时间是影响甘草杏色泽和品质的主要因素,Na2S2O5浓度次之;各因素的最佳水平为浸糖时间7d、Na2S2O5溶液浓度为4g/kg、糖液添加量为40%。

分类号： TS255

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