历史时期韭菜栽培技术的传承发展与创新

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王新月

作者： 王新月;曾京京

作者机构：

关键词： 韭菜栽培技术;传承发展与创新;《齐民要术》;《王祯农书》

期刊名称： 农业考古

ISSN： 1006-2335

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 163-169

摘要： 韭菜作为中国的本土蔬菜,自先秦以来一直是我国人民餐桌上最基本的菜品之一,并在相关礼仪和饮食文化中扮演着重要的角色。北魏贾思勰撰《齐民要术》,从选种、播种、治畦与肥水管理、收割方法等多个方面,阐释了韭菜栽培技术。这些内容一方面是先秦秦汉以来韭菜栽培实践的总结,另一方面也是该技术传承和发展的大框架。韭菜的栽培技术自唐代中晚期以来有了明显的发展,即唐末《四时纂要》中出现了能够节省土地种子并提高生产效益的移栽技术;元代农书则分别记载了育苗移栽与分根移栽;明清时期,该技术在南北方均获得广泛的应用。宋元时期,人们已经掌握了韭菜的软化栽培技术,通过地窖软化和覆土粪软化培育出味道更为鲜美的韭黄和韭芽。这一技术创新不仅极大地改善了冬春季节市场蔬菜供应,也极大地提高了农人的收入。韭菜栽培技术在历史时期既获得稳定的传承,同时也有可喜的发展和创新,这或许有助于进一步深化对中国传统农业的认识和评价。

分类号： S633.3-09

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