外源精胺对哈密大枣冷藏期间贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张政

作者： 张政;王倩;吴斌;李照楠;张辉

作者机构：

关键词： 精胺;哈密大枣;贮藏特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 163-167

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究多胺处理对枣果实采后冷藏期间贮藏特性的影响,探讨保持鲜枣果实品质的方法。以绿熟期哈密大枣为试材,用浓度分别为1×10-4、1×10-5、1×10-6mol/L的精胺溶液室温处理鲜枣果实24h,并在(0±0.5)℃冷库中贮藏30 d。研究表明:精胺处理可有效延缓鲜枣果实硬度下降,维持果实中可溶性固形物、可滴定酸以及VC的含量,抑制鲜枣果实的呼吸作用和多酚氧化酶(PPO)的活性,减少果实的腐烂率。由此表明,浓度为1×10-4 mol/L精胺处理能显著延缓鲜枣果实的衰老,提高果实的冷藏期间的贮藏品质。

分类号： TS255.3

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