梅花鹿红茸与黑茸的营养成分对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张禾垟

作者： 张禾垟;郑军军;周雅;刘琳玲;李浩东;杨福合;王桂武

作者机构：

关键词： 梅花鹿;红茸;黑茸;营养成分;胶原蛋白;氨基酸

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 122-126,135

摘要： 比较梅花鹿红茸与黑茸营养成分的差异，为评估两种茸的质量等级、指导鹿茸市场价格和育种方向提供参考。本研究参照国家食品检测标准以及文献中的方法测定两种茸的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、多糖、胶原蛋白和17种氨基酸的含量。结果表明，红茸与黑茸中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质和多糖的含量无显著差异（P＞ 0.05）；红茸中的胶原蛋白含量显著高于黑茸（P ＜0.05）；黑茸中的总氨基酸含量显著高于红茸（P ＜0.05），黑茸中Asp、Thr、Glu、Val、Leu、Tyr和Phe的含量显著高于红茸（P ＜0.05）,Ile和Lys的含量极显著高于红茸（P ＜0.01），红茸与黑茸中其余氨基酸含量无显著差异（P＞ 0.05）。红茸比黑茸的胶原蛋白含量更高，而黑茸含有更丰富的氨基酸，尤其是人体必需氨基酸。

分类号： R151

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