基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄怀生

作者： 黄怀生;黎娜;钟兴刚;舒珲;唐睿;陈大海;邓传建;张艳;粟本文

作者机构：

关键词： 茶;碣滩茶;产品标准;感官品质;生化成分;品质差异

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2023 年 50 卷 004 期

页码： 509-515

摘要： 为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析.结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05).相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05).化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05).7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechin gallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致.

分类号： S571.1%TS272.7

  • 相关文献

[1]凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础. 唐颢,方华春,唐劲驰,黎健龙,周波,蔡娇. 2015

[2]“荷花茶”生化成分的分析研究. 陈林,卢秉国. 2003

[3]加工工艺对白茶、乌龙茶、红茶生化成分及抗氧化活性的影响. 王丽,叶乃兴,郑德勇,杨江帆,邬龄盛. 2016

[4]湖南沅陵4种绿茶品质成分分析. 黄浩,唐睿,银霞,钟妮,郑红发. 2017

[5]不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响. 黄藩,唐晓波,张成,罗凡,叶玉龙. 2021

[6]茶树新品系新选801和新选807的白茶适制性鉴定. 孔祥瑞,杨军,王让剑,郭吉春. 2013

[7]高香型涌溪火青茶加工方法研究. 王文杰,董永泓,雷攀登,吴琼,项德财. 2013

[8]朵贝茶感官品质与营养成分的相关性分析. 王徐,赵雪,郭建军,蔡云,任欢,任羡,李航. 2021

[9]萎凋失水率对瑞香绿茶品质的影响. 陈志辉,陈常颂,游小妹,林郑和,钟秋生. 2012

[10]变温萎凋技术对贡眉白茶品质的影响. 黄藩,王迎春,叶玉龙,龚雪蛟,黄颖博,熊元元. 2022

[11]冬春季低温期茶园覆盖转光膜的生理生态效应. 刘嘉裕,胡海涛,刘晓瑭,陈震东,梁成额,唐颢. 2023

[12]20个抹茶产品品质特点及生化成分分析. 俞露婷,陈美春,陈红平,陈利燕,金迪,傅尚文,金寿珍. 2022

[13]仁化白毛茶生化成分与成品白茶品质的相关性研究. 乔小燕,吴华玲,韩雪文,王曦,卓敏,邵燕华,谢汉茂,陈栋. 2015

[14]不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析. 赵熙,钟妮,余鹏辉,黄浩,周浩,谭正初,郑红发. 2022

[15]白茶感官品质与化学成分的相关和通径分析. 孔祥瑞,王让剑,杨军,郭吉春. 2013

[16]烘焙对冷藏后名优绿茶主要生化成分及感官品质的影响. 黄藩,罗凡,张翔,胥亚琼,尧渝,李兰英,龚雪蛟. 2022

[17]红光和黄光萎凋对白毫银针及寿眉白茶品质的影响研究. 黄藩,张厅,尧渝,夏陈,刘飞,罗凡,张成. 2021

[18]响应面设计优化工夫红茶萎凋工艺参数. 滑金杰,袁海波,江用文,汪芳,陈根生,刘千录. 2015

[19]陈年茯砖茶品质分析. 赵熙,黄怀生,郑红发,银霞,黄静,钟兴刚. 2014

[20]外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,钟妮,余鹏辉,郑红发. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序