单酵母发酵与多酵母共酵对宝石-卡本内特红葡萄酒品质的影响初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于清琴

作者： 于清琴;李保国;张颖超;史红梅;毕春元

作者机构：

关键词： 酵母菌;混合发酵;产酯率;感官品质

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 55-56

摘要： 以宝石-卡本内特(Ruby Cabernat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较。结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满。

分类号： TS262.6

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