维生素E与肉品质量(上)

文献类型: 中文期刊

第一作者: 文杰

作者: 文杰

作者机构:

关键词: 维生素E,氧化,肉品质量

期刊名称: 国外畜牧科技

ISSN: 1002-6746

年卷期: 1998 年 05 期

页码:

摘要: 在肉品的生产、加工和销售过程中,氧化反应对肉品品质的影响很大。氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败,并使肉品中的肌红蛋白发生褐变;氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素,使鸡的皮肤黄度降低。维生素E是一种天然抗氧化剂,日粮中添加高水平的维生素E不仅可以提高畜禽的生产性能,还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平,从而提高肉品的质量。

分类号: TS251.1

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