向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑洪元

作者： 郑洪元;侯东辉;王文浩;刘文俊;何丽芬;闫玉星

作者机构：

关键词： 葵仁植物蛋白饮料;生产工艺;稳定性

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2016 年 22 期

页码： 255-256

摘要： 研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺,结果表明:pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性;当饮料pH值为4.0、NaH_2PO_4的用量为0.05%,并采用二次均质法(40 MPa、50℃)时,葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。

分类号： TS275.4

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