紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邢丽君

作者： 邢丽君;木泰华;张苗;余树玺;杨海燕

作者机构：

关键词： 紫薯全粉;甘薯淀粉;理化特性;粉条品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 03 期

页码： 484-492

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在粉条中添加紫薯全粉以提高其营养价值对于改善居民膳食营养、丰富淀粉制品种类具有重要意义。采用AOAC相关方法、扫描电子显微镜、差式热量扫描、膨胀势、溶解度、回生速率等评估紫薯全粉添加量(0%、5%、8%、10%、12%、15%)对甘薯淀粉物化特性的影响,并对紫薯粉条的质构及烹煮性质等进行了测定。随着紫薯全粉添加量的增加,甘薯淀粉膨胀势、溶解度、回生特性和a*值显著提高,凝胶强度、黏度和亮度显著降低,热特性发生显著改变。甘薯粉条的亮度、质构性质、烹煮性质都随紫薯全粉添加量的增加而显著降低(p<0.05)。紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质影响显著,且在紫薯全粉添加量为12%时甘薯粉条品质较好。本研究为甘薯营养粉条的研究与开发提供基础数据。

分类号： TS236.5

  • 相关文献

[1]魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 2018

[2]甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究. 张欢欢,高飞虎,张玲,杨世雄,李雪,张雪梅,梁叶星. 2024

[3]旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较. 邓福明,木泰华,张苗. 2012

[4]不同提取工艺下甘薯淀粉得率、微观结构及理化特性的变化比较. 舒圣元,孙红男,马梦梅,木泰华,高飞虎. 2024

[5]紫薯全粉面条制作工艺研究. 梅新,施建斌,隋勇,何建军,蔡芳,蔡沙. 2018

[6]不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析. 熊添,蔡芳,何建军,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,周德顺,梅新. 2023

[7]热风干燥生产紫薯全粉工艺探讨. 梅新,施建斌,蔡沙,陈学玲,关健,何建军. 2016

[8]改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展. 李雪,许晶冰,杨世雄,张玲,高飞虎. 2024

[9]不同种类甘薯淀粉混合对其物化特性及粉条品质的影响. 孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运. 2020

[10]自然发酵对甘薯淀粉及粉条特性的影响. 周罗娜,邓仁菊,王梅,陈超,王辉,刘军,董楠. 2021

[11]4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究. 余树玺,邢丽君,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2015

[12]甘薯淀粉的生产及粉丝粉条. 木泰华,张苗. 2013

[13]通心甘薯粉丝成形机的研制. 王克勤,谢方平,贺金卫. 2000

[14]甘薯 马铃薯的综合加工技术. 何卫,胡建军,卢学兰,梁南山. 2007

[15]不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,木泰华,杨海燕,张苗. 2015

[16]压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,杨海燕,木泰华,张苗. 2016

[17]12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析. 季蕾蕾,孙红男,木泰华. 2019

[18]甘薯膳食纤维的研究现状与展望. 王洪云,孙健,钮福祥,岳瑞雪,徐飞,杨学梅,张毅,朱红. 2013

[19]超滤技术处理甘薯淀粉生产废水的应用效果. 杨诗妮,刘海华,徐贞贞,孔宪奎,廖小军. 2021

[20]牛乳清蛋白与甘薯淀粉加热混合凝胶物化及微观结构特性的研究. 程鹏,木泰华,王娟. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序