花生分离蛋白提取工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 矫丽媛

作者： 矫丽媛;吕敬军;陆丰升;于丽娜;杨庆利;孙杰;毕洁;张初署

作者机构：

关键词： 花生蛋白粉;花生分离蛋白;碱提酸沉;响应面法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 20 期

页码： 196-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生分离蛋白的提取条件。结果表明:浸提时间和碱液pH值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响,且呈非线性关系,最佳提取工艺参数为浸提时间131min、浸提温度50℃、碱液pH10、料液比1:12(g/mL)。在此条件下,花生分离蛋白的纯度为95.05%、提取率71%。响应面法对花生分离蛋白提取条件的优化是可行的。

分类号： TS255

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