α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;魏宝东

作者机构：

关键词： α-转移葡萄糖苷酶;粗酶;性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 02 期

页码： 75-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖。该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同。正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5.15,温度为55℃,反应时间为3h。

分类号： TS201.25

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