贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周拥军

作者： 周拥军;郜海燕;陈杭君;宋丽丽;毛金林;陈文煊

作者机构：

关键词： 栝楼籽油;酸败;贮藏温度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 237-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。

分类号： TS255.3

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