10个线椒品种干制品品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高佳

作者： 高佳;田玉肖;罗芳耀;罗静红;唐月明;宋占锋

作者机构：

关键词： 线椒;干制;品质;适应性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 014 期

页码： 284-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个。结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。

分类号： TS255.1

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