木薯全粉的功能特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋小静

作者： 蒋小静;吕飞杰;台建祥;李开棉;吕小文;张国治

作者机构：

关键词： 木薯全粉;营养成分;加工特性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 06 期

页码： 152-156

收录情况： CSCD

摘要： 开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机。通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围。结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔。

分类号： TS215

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