不同成熟度口感番茄在储藏期间的品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张潇

作者： 张潇;王玉涛

作者机构：

关键词： 口感番茄;品质;成熟度;储藏

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 35-40,56

摘要： 以嘉红为试验材料，研究不同成熟度口感番茄在25℃（常温）、 4℃（冷藏）储藏条件下随储藏时间延长的品质变化，综合分析口感番茄的最佳采摘期及储藏方式。结果显示，常温储藏条件下，八成熟、九成熟果实在第5天基本全红、渐软，六成熟、七成熟果实在第9天时仍有绿脊，但果实硬度已经很低；冷藏储藏的果实第9天果皮出现轻微皱缩，果皮颜色、果实硬度没有较大变化，在第12天时六至九成熟的果实仍有绿脊，且硬度适中。不同成熟度口感番茄在储藏期间的各品质指标变化均有不同，常温条件下，除六成熟果实外4种成熟度果实的可溶性固形物含量在第7天达到最高，5种成熟度果实的可滴定酸含量均在第5天时达到最高，总酚含量则在第5～9天时达到最高，六至九成熟果实的维生素C含量在第5天时最高，固酸比则在第7～9天达到最高值；冷藏条件下，5种成熟度果实的可滴定酸、维生素C含量在第7天时达到最高值，可溶性固形物、总酚含量、固酸比在第9天时达到最高值。冷藏条件下与常温条件下各指标的正负相关性一致，可溶性固形物与硬度呈极显著负相关，可滴定酸与可溶性固形物、维生素C呈极显著正相关。综合来看，5种成熟度的口感番茄果实，采收后在常温、冷藏条件下分别储藏5～7 d、 7～9 d，可在延长口感番茄货架期的同时获得果实的最佳综合品质。

分类号： TS255.3

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