'醉金香'和'香玉'葡萄果实活性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李凯

作者： 李凯;商佳胤;田淑芬;张鹤;黄建全;张娜;王丹;苏宏;王超霞

作者机构：

关键词： 茉莉香味;醉金香;香玉;香气成分;气味活性值;香气轮廓

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 33-39

摘要： 为研究茉莉香型葡萄品种果实的品质特性,利用顶空固相微萃取（HS-SPME）及气相色谱-质谱（GC-MS）技术,采用内标-标准曲线定量、气味活性值（OAV）及果实香气轮廓分析方法,测定了天津产区‘醉金香’和‘香玉’葡萄的果实香气成分。结果显示,两品种果实中均以酯类化合物为主,其中乙酸乙酯浓度极为突出,占检出化合物总浓度的83.5%以上。此外,反式-2-己烯-1-醛、正己醛、1-己醇和反式-2-己烯-1-醇的浓度较高。气味活性值结果显示,两品种分别由17种、15种活性香气成分贡献。‘醉金香’葡萄果实整体气味强度高于‘香玉’,其水果类和植物类气味比较突出,其次为化学类和脂肪类;‘香玉’葡萄表现水果类气味最为突出,其次为植物类气味,然后是脂肪类气味。试验结果可为香味葡萄品种选育、果实香气调控等提供理论基础。

分类号： TS255.7%O657.63%O658.2

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