软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱中氨基酸组分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦红艳

作者： 秦红艳;张宝香;艾军;赵滢;李晓艳;杨义明;赵卉;范书田;刘迎雪

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃;果酒;果酱;氨基酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 06 期

页码： 355-358

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了更好评价软枣猕猴桃的营养价值,对软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱的氨基酸组分进行了分析比较。结果表明,软枣猕猴桃含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为软枣猕猴桃的第一限制性氨基酸,加工果酒和果酱中17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分值升高,说明加工后必需氨基酸的配比更加合理,更有利于人体吸收利用。

分类号： TS255.4`TS262.7

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