喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑞华

作者： 张瑞华;刘鹭;逄晓阳;芦晶;杨洋;赵璞;许乐;张书文;吕加平

作者机构：

关键词： 酪蛋白胶束粉(MCP);理化性质;微观结构

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 126-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响.分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理.结果表明:喷雾干燥温度为130℃/65℃时,得到的MCP分子表面平整,微观结构变化不明显,粉末流动性好.当温度从130℃/65℃上升至180℃/90℃时,MCP表面变得粗糙,粒径D50从14.13μm降到10.47μm,溶解度从84.14%降到60.44%,水分含量从4.07%降到3.20%,粉末的流动性指数从4.16减到1.27.综合来看,130℃/65℃是合适的喷雾干燥温度.

分类号： TS252.5

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