箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春媛

作者： 李春媛;张平;朱志强;李志文

作者机构：

关键词： 葡萄;自发气调;箱式气调;质地;TPA

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 14 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 以巨峰葡萄为试材,采用质构仪质地多面分析(TPA)方法对(0±0.5)℃贮藏条件下葡萄果实果肉质地参数变化规律进行研究,比较塑料薄膜和箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控效果。贮藏过程中葡萄果肉质地的变化直接影响其贮藏品质的优劣。气调箱内通入10%的CO2处理可以较好地调节适宜巨峰葡萄贮藏的气体环境,保持贮藏期间巨峰葡萄果实的硬度,有效延缓葡萄果实弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的下降,提高葡萄果实的好果率。

分类号： S663.1

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