冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭全友

作者： 郭全友;王锡昌;杨宪时;许钟;李学英

作者机构：

关键词： 养殖鲤鱼;鲜度;货架期;建模

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 22 期

页码： 484-487

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证。结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1d和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为(7.23±0.29)、(6.67±0.33)、(6.96±0.37)lg(CFU/g),TVBN为(20.41±1.14)mg/100g。0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)=29.7/[Exp(0.15×T)],用0℃和15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为3.3%～23.8%。

分类号： S984.1

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