干白雪梨酒的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡云峰

作者： 胡云峰;郭意如;李光普

作者机构：

关键词： 雪花梨;干白酒;氧化;澄清;二次沉淀

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2004 年 20 卷 01 期

页码： 19-21

收录情况： 北大核心

摘要： 以雪花梨为原料 ,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究 ,结果表明 :加入 0 .0 1 %的V .A菌种 ,用H2 SO3 5 0～ 70mg/L +1 0mg/LVC +1 g/L柠檬酸护色 ,在 2 0～ 2 5℃条件下 ,用 0 .0 1 5 %Smash酶处理 ,以 0 .0 6 %的比例加入GY Ⅰ澄清剂 ,并采用瞬时巴氏灭菌 ,低温冷冻处理催陈 ,是采用 1 0 0 %原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺

分类号： TS262

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