硅窗盒包装蓝莓货架期品质变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿子坚

作者： 耿子坚;陈于陇;肖更生;徐玉娟;吴继军;林羡;温靖

作者机构：

关键词： 硅胶窗;蓝莓;货架期;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 22 期

页码： 204-208

收录情况： 北大核心

摘要： 蓝莓采后多孔盒包装,易失水皱缩、发霉,货架期短。为延长蓝莓货架期,本试验研究在15℃温度下,硅窗保鲜盒包装蓝莓(以多孔盒包装蓝莓为对照)对蓝莓品质的影响。结果表明,硅窗盒包装蓝莓的失重率、皱缩率均小于对照,而发霉率和花青素含量大于对照;硅窗组的腐烂率前6天低于对照组,第8天高于对照组;硅窗组的p H值和可溶性固形物(TSS)在前4天均高于对照组。因此,在6天内硅窗保鲜盒的保鲜效果比对照盒更好。如果配合抑菌方法,硅窗保鲜盒将比普通多孔盒大大延长贮藏货架期,是值得推广的保鲜方法。

分类号： TS255.3

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