椰子谷蛋白-1功能特性的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭帅

作者： 郭帅

作者机构：

关键词： 椰子谷蛋白-1;分离;理化性质;功能特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 75-78+100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用分步提取和膜分离结合的方法从椰肉中提取椰子谷蛋白-1,测定其氨基酸组成,利用SDS-PAGE和柱层析技术分析其分子量分布和亚基组成,利用DSC技术分析其耐热性,然后对谷蛋白-1的乳化性和起泡性进行了分析。结果表明:椰子谷蛋白-1中含有16种氨基酸,天冬氨酸和精氨酸的含量很高,SDS-PAGE表明,椰子谷蛋白-1含有5个亚基,分子量分布在19.6~50.6 k Da之间。DSC扫描结果表明,椰子谷蛋白-1具有较好的热稳定性。功能特性实验表明,椰子谷蛋白-1有良好的乳化稳定性(85.17%±1.41%)和泡沫稳定性(89.15%±5.75%),均优于大豆分离蛋白。该结果表明椰子谷蛋白-1具有开发为乳化稳定剂和泡沫稳定剂的潜力。

分类号： TS255.1

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