气调处理对骏枣贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴忠红

作者： 吴忠红;杜鹃;潘俨;张婷;孟新涛;马晓芬;吴斌;车凤斌

作者机构：

关键词： 枣;气调;贮藏;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 22 期

页码： 339-343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究低温条件下气调处理对新疆骏枣贮藏品质的影响,为解决骏枣贮藏保鲜提供理论依据。以骏枣为试材,将0℃预冷后的骏枣置于5种不同气体组分的PE袋中,通过分析-1℃贮藏期间骏枣呼吸强度、电导率、总糖等9项品质指标变化,筛选适宜的气调处理方法。结果表明,1%CO2+3%O2和1%CO2+5%O2处理可降低枣果实呼吸强度26.76%~32.94%,且1%CO2+5%O2处理推迟10 d出现呼吸峰值;降低乙烯释放峰值约22.56%,分别推迟10 d和20 d出现峰值;延缓相对电导率的上升,分别是对照组的85.77%和73.49%,有利于保护膜系统的完整性;减缓了总糖和总酸的下降,具有较好的贮藏效果。

分类号： TS255.3

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