鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;李晓燕;李来好;杨贤庆;黄卉;林婉玲;魏涯

作者机构：

关键词： 鲟;营养成分;加工利用;质量安全

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 101-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲟(Acipenser)是中国冷水水域重要的养殖鱼类,近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术,中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征,阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状,对鲟产业发展趋势进行展望,旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。

分类号： TS254.1

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