玉山黑猪肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹志恒

作者： 邹志恒;谢金防;韦启鹏;宋琼莉;杨群;李小光;罗明

作者机构：

关键词： 玉山黑猪;肉质参数

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2009 年 26 卷 12 期

页码： 92-95

摘要： 本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜味氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值。

分类号： S828

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