6个品种鸡蛋黄中脂肪酸营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢绿绿

作者： 谢绿绿;马美湖;皮劲松;杜金平

作者机构：

关键词： 鸡蛋黄;气相色谱;脂肪酸组成;n-3多不饱和脂肪酸

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2011 年 33 卷 05 期

页码： 534-536

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鸡蛋中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸[1],可广泛用于食品保健、医药等行业[2]。美国、加拿大、日本等国家均对鸡蛋中的脂肪酸进行了系统研究[3]。我国是产蛋大国,养禽业发展迅猛。但是,目前国内不同品种鸡蛋黄中各种脂质成分的含量尚无可以查询的数据。本试验旨在比较6个品种鸡蛋黄中脂肪酸组成,为营养推荐及品种鉴别提供科学依据。

分类号： R151.3

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