响应面法优化苹果速冻工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;张海燕;张永茂;张芳;张霁红;曾朝珍;郑娅

作者机构：

关键词： 响应面分析法;苹果;速冻工艺

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2016 年 22 卷 02 期

页码： 28-32

摘要： 采用响应面分析法优化苹果速冻工艺,当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18℃为时,产品的感官品质、硬度和色泽最高,可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低;采用BoxBenhnken试验设计方法和Design-Expert 9数据分析软件,优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃,此条件下实际感官评分为91.26。

分类号： TS255.36

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