花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丽娜

作者： 于丽娜;杨庆利;毕洁;张初署;朱凤;禹山林;杜方岭

作者机构：

关键词： 花生壳;水溶性膳食纤维;提取工艺;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 27-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生壳为原料,经粉碎过筛后,采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之一——水溶性膳食纤维(SDF),测定每种方法的提取率和所得到的SDF中的非淀粉性多糖(NSP)的含量,并计算它们的综合评分。结果表明:在这五种提取方法中,三次酸提的提取率最大,微波提取的SDF中NSP的百分含量最大,综合评分是三次酸提最大。同时,还研究了SDF的铁还原力、钼还原力、清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基等五种抗氧化活性。

分类号： TS201.2

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