水豆豉生产工艺技术及生理活性成分的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁叶星

作者： 梁叶星;张玲;高飞虎;张雪梅;李雪;张欢欢;余雪源

作者机构：

关键词： 水豆豉;生产工艺;生理活性成分

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2017 年 34 期

页码： 36-38

摘要： 水豆豉是细菌型豆豉的代表。细菌型豆豉富含蛋白酶、纤溶酶、活性多肽、大豆异黄酮、低聚糖等生理活性成分,具有调理肠胃、预防骨质疏松、溶栓、防癌等保健功效。详述了水豆豉在生产工艺技术和生理活性成分等方面的研究进展,并对我国传统水豆豉的研究与开发进行了分析和展望。

分类号： TS214.2

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