黑龙江小米地方品种的品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张敏

作者： 张敏;李延东;马金丰;刘辉;李晓林;徐佳;唐雷

作者机构：

关键词： 小米;品种;组分;物理特性;加工特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 13 期

页码： 41-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定。结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著。小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关。吸水率与水分含量呈负相关关系。当小米的水分含量在9.9%～10.5%时,持水力最佳;水分含量为10.2%时,小米的硬度最大。

分类号： TS210.1

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