布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵婷婷

作者： 赵婷婷;刘奕;汪学杰;刘超;胡隐昌

作者机构：

关键词： 布氏罗非鱼;肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2015 年 41 卷 02 期

页码： 184-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学评价布氏罗非鱼(Tilapia buttikoferi)的营养价值,采用常规方法检测布氏罗非鱼肌肉的营养成分,并与同科经济鱼类和常见的优质淡水鱼类进行比较。结果表明:布氏罗非鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分分别为80.43%、18.63%、0.50%和1.28%;在肌肉(干样)中共测得16种氨基酸,总含量为干质量的82.03%,其中包含7种人体必需氨基酸(EAA),占氨基酸总量(TAA)的40.70%;必需氨基酸指数(EAAI)为73.43%,符合FAO/WHO所规定的人体必需氨基酸的均衡模式;限制性氨基酸为Met+Cys和Val;特征性鲜味氨基酸(FAA)含量为32.13%;不饱和脂肪酸共10种,总量为65.09%,其中油酸和亚油酸分别为28.18%和17.09%,并且含有丰富的DHA和鱼油中相对缺乏的DPA,含量分别为3.32%和2.78%。综合分析,布氏罗非鱼营养丰富,具有优良的食用价值。

分类号： S965.125

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