水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王国超

作者： 王国超;李来好;郝淑贤;杨贤庆;岑剑伟;黄卉;魏涯

作者机构：

关键词： 水产品;腥味物质;形成机理;检测分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 05 期

页码： 401-404+409

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。

分类号： TS254.7

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