不同屠宰期对地方猪猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毛翠

作者： 毛翠;姜富贵;陈雪梅;李祥明;张华杰;盛清凯

作者机构：

关键词： 黑猪;发酵饲料;背膘厚;质构;脯氨酸

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 46-48

摘要： 试验以饲养300和450 d的地方黑猪为研究对象,对其饲喂青绿玉米发酵饲料,饲养7 d后,屠宰取样,以测定猪肉质构和氨基酸含量,研究不同屠宰期对地方黑猪猪肉品质的影响。结果显示:450 d猪肉的韧性和脯氨酸含量显著高于300 d猪肉(P<0.05),肌内脂肪含量和剖面纤维指数有增高趋势,二者背膘厚、猪肉嫩度和其他16种氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。综合分析,长期饲养影响地方猪猪肉的质构。

分类号： S828

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