高压二氧化碳杀灭大肠杆菌过程中的蛋白质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨扬

作者： 杨扬;李欣;饶伟丽;陈丽;张德权

作者机构：

关键词： 高压二氧化碳;大肠杆菌;溶解性;蛋白质组;二级结构

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 118-124

摘要： 本研究采用37℃、10~50 MPa的高压二氧化碳(HPCD)处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下大肠杆菌的蛋白质变化规律。结果表明:HPCD处理压强升至30 MPa,菌落总数对数值有显著降低;经不同压强处理,菌体形态没有发生显著变化;与对照组(0.1 MPa)相比,可溶性蛋白经20 MPa的HPCD处理后含量显著降低,从1.77 mg/mL降为0.57 mg/mL,并随压强继续上升逐渐降低;30 MPa的HPCD处理菌液,经双向电泳分离到46个差异最大的蛋白点,质谱鉴定具代表性的16个点,分别涉及细胞骨架、新陈代谢、信号转换、运输与翻译等功能;蛋白溶液圆二色谱结果显示,对照组中α-螺旋占68.04%,β-折叠占0.33%,随HPCD处理压强增加,α-螺旋含量显著降低(P<0.05)。经20 MPa的HPCD处理,β-折叠含量显著增加(P<0.05),但随压强继续增加含量变化不显著。

分类号： TS205

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