象蒜中蒜素的超声辅助提取工艺研究及其成分GS/MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何荣海

作者： 何荣海;朱培培;张秀海;张鸣;马海乐

作者机构：

关键词： 象蒜;蒜素;超声辅助提取;GC/MS

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心

摘要： 主要内容包括使用GC-MS测定大蒜和象蒜蒜素的主要成分及含量,优化超声辅助提取象蒜中蒜素的条件。主要研究结论如下:(1)使用GC-MS测定了普通大蒜和象蒜的蒜素含量,发现其主要成分组成相近,其中二烯丙基三硫醚的含量分别为2.66%和1.27%;(2)超声辅助提取蒜素,主要考察了全程超声辅助提取时间、超声功率、乙醇体积分数3个单因素对象蒜素提取率的影响;(3)在单因素试验的基础上,选择全程超声辅助提取时间、超声功率和乙醇体积分数3个因素进行了正交试验,并进行了极差分析,结果发现,最佳提取条件为全程超声辅助提取时间45 min,超声功率800 W,乙醇体积分数55%;影响蒜素白提取率的主要因素是超声功率,其次是全程超声辅助提取时间、乙醇体积分数;对比试验表明在最优条件下蒜素提取率达到96.45%,而传统的有机溶剂提取法提取率只有62.22%,超声辅助溶剂提取法比传统的有机溶剂提取法,提取率增长超过50%。

分类号： O657.63`TQ464

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