荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玉娟

作者： 徐玉娟;温靖;肖更生;吴继军;陈于陇;林羡;唐道邦;张岩;万鹏

作者机构：

关键词： 荔枝果汁;贮藏;营养成分;理化指标

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 04 期

页码： 123-125+145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况,将荔枝原汁经超高温处理后,分别在4,25,37,50℃下贮藏,测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化。结果表明:荔枝果汁在贮藏过程中,4℃下A420变化不显著,25,37,50℃下随着贮藏时间延长,A420逐渐增大;4,25,37,50℃下pH值和可溶性固形物随着贮藏时间延长,都呈缓慢上升趋势;蔗糖含量4℃下无明显变化,25,37,50℃下蔗糖含量呈下降趋势;抗坏血酸含量4℃下缓慢下降,25,37,50℃下抗坏血酸含量下降较快;氨基酸的含量在4,25℃时变化较小,但是在37,50℃下氨基酸含量下降较快。进一步说明低温贮藏效果优于普通贮藏,尤其荔枝的营养成分损失较少。

分类号： TS255.44

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