不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢菲菲

作者： 谢菲菲;张德权;徐毓谦;李欣;方菲;刘珊珊;邱旭东;李海滨;侯成立

作者机构：

关键词： 猪肉;冰温贮藏;交变电场;静电场;保水性

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2022 年 36 卷 007 期

页码： 47-53

摘要： 为研究不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响,以猪背最长肌为研究对象,对比分析在交变电场辅助冰温、静电场辅助冰温及普通冰温(对照组)贮藏条件下生鲜猪肉水分含量、贮藏损失、蒸煮损失、横向弛豫时间T2、肌原纤维蛋白表面疏水性及结构的变化.结果表明:交变电场和静电场处理组生鲜猪肉水分含量和不易流动水弛豫峰面积比例P21显著高于对照组(P<0.05),贮藏损失、蒸煮损失、肌原纤维蛋白表面疏水性及自由水弛豫峰面积比例P22显著低于对照组(P<0.05),但交变电场处理组和静电场处理组各指标之间无显著差异.综上,输出电压为3300~4000 V所产生的交变电场和输出电压为3800 V所产生的静电场辅助冰温贮藏均可延缓肌原纤维蛋白降解及不易流动水向自由水转化,从而提高生鲜猪肉的保水性,降低贮藏过程中的汁液损失.

分类号： TS251.1

  • 相关文献

[1]高压电场作用时番茄失重和呼吸强度及乙烯释放量的变化. 王愈,狄建兵,王宝刚,李里特. 2011

[2]两种高压电场处理形式对绿熟番茄贮藏品质的影响. 王愈,王宝刚,李里特. 2010

[3]静电场辅助冻结-解冻对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响. 尚柯,杨方威,李侠,张春晖,钱书意,孙圳. 2018

[4]交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响. 武广玉,杨川,黄峰,李侠,张春晖. 2023

[5]静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响. 陈文波,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,刘倩楠,张泓. 2015

[6]静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响. 王愈,狄建兵,王宝刚,李里特. 2010

[7]浸钙结合电场处理对草莓采后生理的影响研究. 王愈,狄建兵,王宝刚. 2011

[8]静电场对干式成熟牛肉品质的影响. 闫晓晶,张松山,谢鹏,刘晓畅,雷元华,张文华,白跃宇,张寿,刘丽华,孙宝忠. 2021

[9]静电场处理对西瓜幼苗生理的影响. 李响,王力,刘琳帅,聂海洋. 2012

[10]不同电场处理方式对绿熟番茄贮藏效果的影响. 王愈,王宝刚,李里特. 2010

[11]离子水浸泡结合静电场处理对贮藏草莓生理特性的影响. 狄建兵,王宝刚,郝利平,王愈. 2013

[12]肉的盐渍和保水性. 冯一兵,郑冬梅,冯一新. 1996

[13]肉的盐渍和保水性. 冯一兵,刘慧,冯一新. 1997

[14]黑色液膜对冬小麦土壤墒情及产量的影响. 王正祥,张国刚,夏时云. 2007

[15]无磷保水剂对中式调理鸡丁品质的影响. 闫征,卞欢,王咏梅,陈本生,诸永志. 2019

[16]几种保水剂的抗盐性研究. 杨桂玲,左余宝,宋荟,曾宪竞,李海洋. 2013

[17]鳜鱼下脚料酶解物对冷冻鳜鱼的保水作用. 黄琼,方旭波,李莹,周剑忠,陈小娥,夏伟荣. 2020

[18]淀粉基高吸水性树脂对基质理化性质及小青菜生长的影响. 范如芹,罗佳,刘海琴,严少华,唐玉邦,张振华. 2015

[19]宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化. 肖雄,侯成立,李欣,郑晓春,张德权,任驰,摆玉蔷,颜统晶,刘登勇. 2019

[20]玉米秸秆基纤维素保水缓释肥制备及应用. 王惟帅,杨正礼,张爱平,杨世琦. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序