湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张维

作者： 张维;付复华;罗赛男;赖灯妮;朱向荣;张群

作者机构：

关键词： 红心猕猴桃;外观品质;营养品质;感官评价;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 201-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构（硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性）、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。

分类号： TS255.7

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