不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏鑫

作者： 魏鑫;郭丹;王宏光;刘成

作者机构：

关键词： 蓝莓;果实品质;香气物质;电子鼻;差异分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 006 期

页码： 149-156

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异,选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材,对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定,计算糖酸比,并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价.结果表明,在参试蓝莓品种间可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C和糖酸比4个单一指标均达到极显著水平(P<0.01).参试蓝莓品种香气物质的构成具有差异,发现"奥尼尔"品种香气物质构成与其他品种具有较大差异.主成分分析(principal com-ponent analysis,PCA)可以将"瑞卡"、"晚蓝"、"斯巴坦"、"喜来"、"伯克利"、"蓝鸟"、"蓝金"和"海岸"8个品种区分开,线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)可以将"奥尼尔"、"布里吉塔"和"瑞卡"3个品种区分开,可以作为对PCA分析结果的补充,但PCA和LDA分析对于整体香气组分相似的品种区分效果不佳.W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6个传感器对区分香气物质的贡献率较大.

分类号： TS255.1

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