市售生鲜猪肉品质特征差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄彩霞

作者： 黄彩霞;郎玉苗;刘璇;王玉路;李海鹏;张松山;孙宝忠;卢凌

作者机构：

关键词： 生鲜猪肉;品质;差异

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 11-15

摘要： 通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定,从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况,为指导合理消费及制定相应的标准提供参考。结果表明:分割包装肉样的新鲜度较未经分割包装的差,但是在水分含量、系水力、嫩度方面品质较好;未经认证猪肉与绿色猪肉、有机猪肉相比,存在系水力较差、嫩度较差、水分含量合格率较低的问题;本地猪肉与杂交猪肉相比,具有系水力好、肉色鲜红、质地细嫩等优良品质特点。

分类号： S828

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