温度变化和1-MCP处理对青椒贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯田莹

作者： 侯田莹;王福东;寇文丽;王博华;郑淑芳

作者机构：

关键词： 1-MCP;青椒;变温;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2012 年 12 卷 05 期

页码： 14-19

摘要： 以丰田新秀青椒为试材,模拟贮运过程中温度的变化,研究其对青椒品质的影响以及1-MCP处理在此过程中的保鲜效果。结果表明,贮运环境温度的变化容易导致青椒果实呼吸作用增强,失重率增加,可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分消耗过快,硬度下降,造成衰败和腐烂;1-MCP处理可以显著抑制青椒由于温度变化而产生的代谢增强,从而较好地保持其可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分,减少质量损失和腐败的发生,延缓果实的成熟和转红。10℃恒温结合1-MCP处理贮藏35 d的青椒商品率可达90%以上;模拟青椒贮运条件,采用1μL/L浓度的1-MCP熏蒸24 h,在10℃贮藏6d后,取出,盖上保温被在室温25℃条件下放置24h,再重新放入10℃冷库中贮藏28d时,青椒果实的商品率可达70%以上。

分类号： S641.3

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