真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯玉茹

作者： 侯玉茹;李文生;杨军军;冯晓元;王宝刚;张运涛

作者机构：

关键词： 草莓粉;真空冷冻干燥;加工工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 14 期

页码： 233-236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究。通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数。实验结果表明,以0.10%单甘酯、0.15%蔗糖酯、0.05%卡拉胶及0.10%黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性。利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06% EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽。

分类号： TS254.4

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