气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张四普

作者： 张四普;王欣锐;崔巍;张柯;胡青霞;鲁云风;苗建银;刘成;牛佳佳

作者机构：

关键词： 金桃猕猴桃;气调;贮藏;货架期;品质

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 162-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究5%O2条件下1%～4%体积分数的CO2气体处理对猕猴桃气调贮藏后货架品质的影响，以金桃猕猴桃为试材，设置气调参数分别为5%O2+1%CO2、5%O2+2%CO2、5%O2+3%CO2和5%O2+4%CO2，以普通冷藏为对照，在（1±0.5）℃条件下贮藏210 d后，于常温（25±1）℃下进行腐烂率、冷害指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物（Total soluble solid content,TSS）含量、可滴定酸（Titratable acid,TA）含量、乙烯释放速率、过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性、过氧化氢酶（Catalase,CAT）活性、超氧阴离子（Superoxide anion,O2-·）含量和过氧化氢（Hydrogen peroxide,H2O2）含量的测定。结果表明，气调处理均能不同程度降低果实腐烂率、冷害指数和乙烯释放速率，抑制失重率、TSS含量上升，延缓果实硬度、TA含量下降，减少H2O2、O2-·累积，保持较高水平CAT、POD活性。其中，5%O2+3%CO2处理效果最好，货架期10 d，果实的硬度和TA含量最高，分别为1.86 kg/cm2和1.18%,TSS含量最低，为14.6%,CAT活性和POD活性最高，分别为30.0 U/（min·g）和245 U/（min·g）,O2-·含量最低，为2.12μmol/g,H2O2含量为4.5μmol/g，且上述指标与对照均差异显著（P＜0.05）。综上，建议生产中采用5%O2+3%CO2气调处理进行金桃猕猴桃保鲜，可有效提高果实的货架品质，低温贮藏210 d后，货架期在10 d以上。

分类号： TS255.3

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