普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓晔

作者： 刘晓晔;汤晓艳;孙宝忠;毛雪飞;王敏

作者机构：

关键词： 牛肉;类型;近红外光谱;鉴别

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 244-248

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样,新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样,分别经冷冻解冻和冷鲜状态下,应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波长内对绞碎后的肉糜进行光谱扫描,并且测定了内蒙肉样的蛋白质、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。从中分别选择来自两个产地的154和91个肉样作为建模集,采用偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)建立了两个产地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均达100%,对剩余预测集的70和39个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率分别为96%和90%。

分类号： TS251.7`O657.33

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