绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹军峰

作者： 尹军峰;权启爱;罗龙新;钱晓军

作者机构：

关键词： 超滤;膜;绿茶汁;澄清

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2001 年 21 卷 02 期

页码： 37-40+50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用平板超滤装置 ,选用CA材料 3万、 5万、 10万分子量膜 ,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明 ,超滤可以有效澄清绿茶汁 ,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高 ,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质 ,感官品质佳

分类号： TS275.2

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