吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定北京鸭尾脂腺挥发性有机物

文献类型: 中文期刊

第一作者: 冯宇隆

作者: 冯宇隆;谢明;黄苇;刘笑生;侯水生

作者机构:

关键词: P&T-GC-MS;鸭;尾脂腺;挥发性物质

期刊名称: 水禽世界

ISSN: 1673-1085

年卷期: 2013 年 06 期

页码: 35-40

摘要: 本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质,为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成,尾脂腺的熟化条件为:90℃水浴锅中铝箔袋密封煮制30min。结果在未熟化样品中鉴定出61种化合物,其中醛类5种,酮类2种,烃类14种,醇类12种,酸类4种,含硫含氮化合物15种,酯类6种,醚类2种,酸酐1种;熟化之后检测出39种,其中醛类4种,烃类11种,醇类6种,酯类4种,酸类3种,含硫含氮化合物8种,醚类1种,酸酐1种,其他1种。比较分析发现尾脂腺中所有的化合物均在鸭肉的风味研究中有所报道,因此可推断尾脂腺对于鸭肉的整体风味具有一定的强化作用。

分类号: S834

  • 相关文献

[1]吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺中挥发性有机物. 冯宇隆,谢明,黄苇,侯水生,刘笑生. 2013

[2]禽类尾脂腺及其生物学功能研究进展. 冯宇隆,谢明,闻治国,唐静,侯水生. 2013

[3]5类久安古树红茶的挥发性成分测定. 杨春,周雪,郭燕,胡伊然,周顺珍,郑文佳. 2016

[4]一株酵母菌的鉴定及其挥发性物质防病测定. 黄蓉,黄盼,黄瑞荣,李国庆. 2015

[5]不同架式栽培的玫瑰香葡萄成熟期挥发性物质的变化. 赵新节,孙玉霞,刘波,王晓,束怀瑞. 2005

[6]微波干燥对野生荠菜品质和挥发性物质的影响. 张丽,薛妍君,邓金花,刘臣,俞莉,汝骅,董明辉,郁志芳. 2015

[7]两种货架温度下葡萄品质分析. 颜廷才,邵丹,张鹏,周斌,李江阔. 2016

[8]GC-MS结合电子鼻分析1-MCP处理对线椒低温贮藏期挥发性物质的影响. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2016

[9]疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响. 刘品何,刘胜,秦伟帅,张家荣,赵新节. 2014

[10]麦麸及其挥发性物质对二点委夜蛾幼虫的引诱作用. 李哲,刘廷辉,陶晡,马卓,何运转. 2014

[11]不同养殖模式罗非鱼的挥发性成分分析. 郝淑贤,叶鸽,李来好,黄卉,魏涯,杨贤庆,林婉玲,袁晓敏. 2016

[12]禾谷加工、蒸煮过程中挥发性物质研究进展. 张义茹,刘龙龙,李红英,韩渊怀. 2016

[13]1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响. 颜廷才,邵丹,李江阔,张鹏,陈绍慧. 2015

[14]贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响. 李天元,张鹏,李江阔,孙浩. 2016

[15]不同物流方式对芒果货架期间生理品质及挥发性物质的影响. 王云舒,颜廷才,史学群,徐祥彬,张鹏,李江阔. 2016

[16]3种紫苏属植物鲜叶的挥发性物质的异质性分析. 林霞,陈峥,朱育菁,李慧敏,邓文琼,刘波. 2020

[17]基于固相微萃取-气质联用的不同花色紫薇的挥发性物质检测. 林霞,陈峥,刘波,朱育菁,李慧敏. 2018

[18]1-MCP对硬肉型葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响. 张鹏,邵丹,李江阔,颜廷才. 2018

[19]刺槐挥发性物质分析及美国白蛾的触角电位反应. 白鹏华,相伟芳,刘宝生,李敏,于金萍. 2018

[20]复热处理的鲈鱼挥发性成分分析. 周明珠,熊光权,乔宇,廖李,向雅芳,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子. 2020

作者其他论文 更多>>